Grundsatz: Je sauberer/hygienischer gearbeitet wird, desto geringer die Wahrscheinlichkeit einen
Misserfolg zu erleiden.
Chronologische Reihenfolge
- 3−4 Tage vor Ansetzen der Maische: Ansetzen des Gärstarters
Gärstarter: 0,5 l naturtüben Apfelsaft oder 0,5 l helle Bierwürze oder 0,5 l geriebener
Apfel-Wassergemisch wird mit Hefe bei Zimmertemperatur in kleinem verschließbarem
Gefäß vermischt.
Man muss täglich den Überdruck aus dem Gefäß entlassen - Maische ansetzen: 1,5 kg Honig in 8 l 40 °C warmen Wasser lösen. Dann 4 g Hefenährsalz
hinzugeben. Anschließend Maische auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und Gärstarter
zuführen. Gesamtes Gemisch in Gärballon oder Gäreimer überführen. - Stürmische Gärung: Gärballon oder Gäreimer von außen sauber halten, falls Fruchtfliegen
im Gärspund sind, dort das Wasser wechseln und den Gärspund desinfizieren. - Nach Stürmischer Gärung: Abziehen vom Hefesatz: Entweder mit dem Weinheber
(Gärballon) oder beim Gäreimer über den Auslaufhahn den Met in ein anderes sauberes
Gefäß überführen. Anschließend muss der Gäreimer/-ballon gereinigt und desinfiziert
werden. - Met in den gereinigten Gäreimer/-ballon überführen.
- Sukzessive Honig in den Met geben, bis gewünschter Alkoholgehalt oder Restsüße erreicht
ist. - Met mit 1 g Kaliumpyrosulfit schwefeln
- Met schönen:
1. Kieselsol
2. Gelatine
3. Bentonit - Met vom Geläge abziehen und abfüllen